A volte può servirvi qualcosa d’insolito per venir fuori dalla routine dei soliti pranzi e cene. Un pizzico di esotico, un accostamento apparentemente fuori misura, può ridonare vivacità a una mensa spenta e in cerca di riscatto. Si osa qualcosina, accostando il sapore deciso del merluzzo, i gamberetti delicati e la spruzzata di fondente (l’inaspettato): ma il risultato stupisce e rincuora. Se proprio non vi sentite in vena, potete usare 50 gr. di nocciole tostate e tritate grossolanamente al posto del cioccolato fondente.
RISO ROSSO CON GAMBERETTI, MERLUZZO E CIOCCOLATO FONDENTE
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400 gr di merluzzo
- 350 gr di riso rosso integrale
- 300 gr di gamberetti già sgusciati
- 2 porri
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 6-8 pomodori secchi
- 3-4 filetti d’acciuga
- 250 ml di latte
- olio evo, sale e pepe q.b.
- un bicchierino di rum
- 50 gr. di cioccolato fondente (80% di cacao)
Preparate il brodo con il sedano, le carote, mezza cipolla, la parte verde più dura dei porri e un filetto di merluzzo di circa 100 gr.
Una volta pronto il brodo filtratelo tenendo da parte il filetto di merluzzo. Nel brodo filtrato cuocete il riso integrale per il tempo consigliato sulla confezione e comunque assaggiate prima di spegnere. Eliminate un eventuale eccesso di brodo dal riso. Frullate il filetto di merluzzo cotto nel brodo e aggiungetelo al riso, in modo che quest’ultimo diventi più cremoso. Intanto in una pentola mettete 2 cucchiai d’olio e i filetti d’ acciughe, fate sciogliere e aggiungete l’altra metà di cipolla e qualche anello di porro.
Fate rosolare cipolla, acciughe e porri e poi aggiungete il merluzzo, rosolatelo e di seguito aggiungete il latte. Continuate la cottura fino a quando il merluzzo si sarà spappolato salate se necessario – tenendo conto che c’è già l’acciuga – e aggiungete un po’ di pepe.
Riducete in crema il contenuto della padella con un frullatore ad immersione e tenete in caldo.
In una padella fate cuocere con due cucchiai d’olio il restante porro e fatelo stufare, mettendo un coperchio se necessario; una volta cotto, tenete in caldo.
In un’altra padella fate cuocere i pomodori secchi tenuti precedentemente in ammollo in acqua per 10/15 minuti e tagliati finemente.
Sfumate con un bicchierino di rum, fate cuocere per dieci minuti e poi aggiungete i gamberetti.
Dopo due tre minuti aggiungete il riso e fate insaporire per altri due minuti. Assemblate i piatti nel seguente modo: mettete sul fondo del piatto la crema di merluzzo al latte. Al centro, aiutandosi con un coppapasta (anello di metallo per dare forma circolare alle pietanze), sistemate il riso ai gamberetti dandogli una forma cilindrica. Decorate con i porri e, per guarnire, grattugiateci sopra il cioccolato fondente. Buon appetito!
